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夢丸は鶏肉にこだわります。
トロレバーは特殊低温調理で仕上げた赤鶏のレバーを使用し、
生の様な食感を再現。数量限定品。
夢丸が使用している炭は水分含有量が少ないものを厳選しています。その炭が放つ強力な赤外線で焼き上げるので表面は香ばしく中に味が凝縮されます。また、灰から発生するミネラル成分が肉を柔らかく仕上げてくれます。
塩は雑味が無くシンプルな味の岩塩を使用しています。
その理由は風味豊かな素材の味を最大限に生かすためだからです。
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